Pulpă de miel umplută cu ficat și mirodenii

Ingrediente:
  • 1,5 kg de pulpă de miel (2 pulpe);
  • 400g de ficat de miel;
  • legume: 1 fir de praz mai gros, 3 morcovi mari, 2 cepe, 1 ½ căpățână de usturoi, 8 cartofi albi;
  • mirodenii: 1 linguriță de coriandru boabe, piper negru zdrobit, 2-3 foi de dafin, rozmarin proaspăt, cimbru proaspăt, 1 baton de scorțișoară, boia dulce, cardamon, nucșoara, mentă proaspătă, coajă de portocală rasă, coajă de lămâie rasă;
  • 200 ml vin alb, ulei de masline.
Mod de preparare:

Cu 3 ore înainte fac marinada. Amestec frunze tocate de mentă, cimbru, rozmarin, 3 căței de usturoi mărunțiți, boia dulce, piper alb și negru, cardamon, nucșoară, coajă de portocală și lămâie, 4-5 linguri de ulei de măsline.

Într-o tavă pun legumele: prazul și morcovii (rondele groase), 2 cepe (sferturi), o căpățână de usturoi întreagă, zdrobită, lăsată cu tot cu coajă. Le amestec bine cu 1-2 crenguțe de rozmarin, cimbru, 3 foi de dafin mărunțit, piper negru zdrobit, o linguriță de coriandru și un baton de scorțișoară.

Dezosez, fasonez și crestez partea de sus a pulpelor (păstrez osul mare pentru prezentare). Le intind și pun deasupra marinada și felii de ficat. Rulez pulpele, le leg cu sfoară și le pun în tavă peste legume. Presar sare, piper negru zdrobit, cardamon, ulei de măsline, vinul alb și le masez bine. Las la cuptor (la 180 grade) timp de 90 de minute.

Scot pulpele și strecor sosul din tavă. Îl las să scadă într-o cratiță la foc mediu 20 minute. Într-o tigaie cu ulei de măsline pun cartofii (fierți pe jumătate în coajă; îi tai jumătăți sau sferturi dacă sunt mai groși). Pun rozmarin și cimbru proaspăt, sare și piper negru zdrobit. Îi las până când capătă o crustă aurie, crocantă, amestecând să nu se lipească, cu grijă sa nu îi zdrobesc.

Tai pulpele felii și le pun cu tot cu os pe platou. Alături pun cartofii și torn din sos peste carne. Restul îl pun în sosieră și îl aduc la masă. Decorez cu crenguțe de cimbru și rozmarin și cu puțin ulei de măsline pentru strălucire.



Prajitura cu branza si nuca

Ingrediente pentru aluat:

  • 130g unt;
  • 100g zahar;
  • 1/2 lingurita bicarbonat;
  • 1 lingura otet;
  • 2 oua;
  • 2 linguri smantana;
  • coaja rasa de la o lamaie;
  • 1 varf de cutit de sare;
  • 300g faina.
Ingrediente pentru umplutura:
  • 100g unt;
  • 4 galbenusuri;
  • 1 pachet zahar vanilat;
  • 0,5 - 1kg branza de vaci grasa;
  • 120g nuci macinate;
  • 10g migdale;
  • 3 linguri pesmet sau 1 pachet budinca de vanilie;
  • 100 - 150g zahar si un varf de cutit de sare;
  • stafide.
Mod de preparare:

Amestecati ingredientele pentru aluat adaugand, la final, faina. Se framanta bine pentru fragezime, dupa care se imparte in doua. 

Pentru umplutura, untul se freaca bine cu galbenusurile, dupa care se adauga celelalte ingrediente. Albusul de la cele 4 oua se bate spuma si se incorporeaza la sfarsit, amestecandu-se usor pentru putin timp.

Se face o foaie din jumatate din alut si se aseaza in tava unsa cu unt si tapetata cu faina. Peste foaia formata se pune umplutura de branza. Deasupra se pune cealalta foaie formata sau aluat dat prin razatoare. Se coace la foc potrivit o ora.


Peste la cuptor

Ingrediente:
  • dorada (cate un peste de aprox. 200g / pers);
  • rosii cherry (cate una pentru fiecare peste);
  • lamai;
  • usturoi;
  • rozmarin;
  • sare, piper;
  • ulei.
Mod de preparare:

Trag la tigaie, doar pe o parte, pestele curatat si crestat pe burta. Il tin putin, doar cat sa prinda un pic de culoare.

Il condimentez cu sare si piper, apoi il umplu cu cate o rosie cherry un catel de usturoi, o felie de lamaie si rozmarin. Il bag la cuptor maxim 20 minute.

In functie de modul in care aranjezi masa si prezinti mancarea, alegi si cum asezi pestele pentru servire. Il poti aseza pe un platou, inconjurat de felii de lamaie proaspata. Il poti servi si cu mamaliga.


Tarta cu crema de branza si sos de menta

Ingrediente:
  • 350g de biscuiti;
  • 75g de unt;
  • 250g de crema de branza;
  • 100g de smantana (fermentata, nu dulce);
  • 75g de zahar brun;
  • 2 oua intregi;
  • 1 galbenus;
  • ½ lingura de amidon;
  • 1 legatura de menta;
  • 1 lamaie;
  • 2 linguri de miere
Mod de preparare:

Pentru blat, sfaram biscuitii si ii amestec cu untul topit si cu jumatate din cantitatea de zahar, ii pun intr-o forma rotunda rezistenta la caldura (preferabil din cea speciala, cu marginile detasabile, ca s-o pot scoate usor la sfarsit) si dau la cuptor, la 145C, pentru 20 de minute.

Pentru crema, bat ouale cu restul de zahar pana se dizolva zaharul. Adaug crema de branza si smantana si amestec. Pun si ½ lingura de amidon si coaja de lamaie rasa si omogenizez bine.

Dupa ce se raceste blatul, pun crema deasupra si bag tava la cuptor pentru inca 50 de minute la 180C. Separat, fac un sos din zeama de la lamaie, o legatura de menta si 2 linguri de miere pe care le blenduiesc bine impreuna.

Scot tarta din forma si o pun pe un platou. Dupa ce o tai, decorez feliile cu frunzulite de menta proaspata iar sosul il pun separat intr-o sosiera pentru ca fiecare sa-si poata pune pe deasupra atat cat doreste.


Tarta dobrogeana cu salata de baby spanac

Ingrediente:

  • 1 pachet de foi de placinta;
  • 500g de branza telemea, 100g de branza telemea cu verdeturi;
  • 200g de smantana, 200g de iaurt, 1 ling. de unt;
  • 1 kg de spanac, baby spanac (pentru salata);
  • 1 fir de ceapa verde, 1 catel de usturoi;
  • 1 ridiche rosie;
  • 2 oua;
  • Fistic, crutoane cu aroma de usturoi;
  • Ulei de masline, zeama de lamaie;
  • Sare, piper.
Mod de preparare:


Pentru umplutura, trag la tigaie spanacul (curatat si spalat bine) cu 1 lingura de unt, un catel de usturoi si ceapa tocata marunt. Apoi il amestec cu 500g de branza telemea, 100g de smantana, 100g de iaurt, 1 ou si piper proaspat macinat.

Intind o foaie de placinta, o ung cu unt topit, deasupra pun o alta foaie pe care o ung cu unt topit si mai pun una, urmand acelasi procedeu. Torn din amestecul cu spanac si branza peste foi si le rulez. Dintr-un pachet de foi de placinta veti obtine cam 4-5 rulouri. Le pun pe toate intr-o tava unsa cu unt si le acopar cu un sos facut din 100g de smantana, 100g de iaurt si 1 ou, batute bine. Dau tava la cuptor, la 180C, cam 1 ora.

Intr-un bol fac o salata din baby spanac, cuburi de branza telemea cu verdeata, fistic tocat (prajit si curatat), crutoane cu aroma de usturoi, ridichea rosie taiata feliute si o vinegreta simpla din ulei de masline, zeama de lamaie, sare si piper.

Scot ruladele din tava pe un fund de lemn, tai cateva felii dintr-una si decorez cu o lingura de salata din bol si boabe de fistic.


Rulada de miel cu verdeturi de primavara

Ingrediente:

  • 1 kg pulpa de miel;
  • legume (o leg. de ceapa verde, o leg. de usturoi verde, morcovi, sparanghel, ridichie alba, ceapa);
  • o leg. de cimbru si o leg. de patrunjel verde;
  • unt, ulei de masline;
  • sare si piper.
Mod de preparare:

Pentru umplutura toc marunt ceapa, usturoiul si cimbrul, le amestec cu 2-3 linguri de ulei de masline si asezonez cu sare si piper.
Fasonez carnea si o tai in felii potrivite, ca pentru snitel. Le intind pe masa de lucru, lipite una de cealalta, astfel incat sa le pot rula dupa ce pun deasupra amestecul de verdeturi. Formez ruladele (dintr-un kg de carne vei obtine 2 rulade cu diametrul de 5-6 cm), leg bine sa nu se desfaca, cu sfoara speciala pentru gatit si le frec cu sare si piper. Le trag un pic la tigaie cat sa se rumeneasca frumos pe toate partile si apoi le dau la cuptorul preincalzit la 180 grade C, timp de 50-60 minute.
Fierb morcovii, sparanghelul si ridichia alba in apa cu sare, cat sa ramana "al dente". Le scot in apa cu gheata ca sa isi pastreze culoarea.
Ca sa fac sosul, trag in tigaie resturile de carne ramase de la fasonare, cu ulei de masline, o ceapa tocata marunt, un morcov dat pe razatoare si patrunjel tocat. La sa se "arda" un pic (pentru un gust mai intens). Torn 1/2 litru de apa si dau focul foarte mic, sa fiarba cam 2-3 ore. Strecor, mai las sa scada pe foc cam 30 min, dupa care adaug si sosul lasat de carne in tava in care s-au copt ruladele si mai las putin la foc. La sfarsit pun sare, piper si un varf de cutit de unt.
Pe un platou asez ruladele din care am taiat cateva felii si de jur imprejur pun legumele. Deasupra torn sos si presar sare grunjoasa si piper macinat. Decorez cu crengute de cimbru verde.


Salata cu legume gratinate, fasole si rucola

Ingrediente:

  • 2 linguri de ulei;
  • 3 ardei rosii fara seminte, taiati in felii subtiri;
  • 1 ceapa rosie taiata felii;
  • 3 dovlecei taiati felii;
  • 1 cutie de fasole alba, scursa si spalata cu apa rece;
  • 1 mana frunze de rucola;
  • 1 lingura de otet balsamic;
  • sare si piper negru;
  • 75g parmezan (optional).
Mod de preparare:

Incalzeste uleiul intr-o tigaie la temperatura mica. Gratineaza ardeiul rosu timp de 4-5 minute, intorcandu-l o data sau pana cand este usor copt. Scoate-l din tigaie si pune-l deoparte. Ai grija sa ramana cald.
Pune ceapa in tigaie si caleste-o timp de 3-4 minute, intorcand-o o singura data. Scoate-o apoi din tigaie si pune-o deoparte. Ai grija sa ramana calda.
Adauga feliile de dovlecei in tigaie si gratineaza-le timp de 3-4 minute, intorcandu-le o data sau pana cand capata o culoare auriu-maronie.
Pune toate legumele gratinate intr-un bol mare. Adauga fasolea alba si frunzele de rucola si amesteca totul usor. Stropeste cu ulei de floarea soarelui si cu otet balsamic dupa gust. Asezoneaza cu sare si piper negru proaspat macinat. Optional, daca nu tii post, poti presara si parmezan peste salata.


Clatite cu bere

Ingrediente:
  • 500ml bere cu alcool;
  • 2 oua;
  • 1 praf sare;
  • 100 ml ulei;
  • 1 lingura margarina;
  • 300-400 g faina (coca trebuie sa fie ca o smantana fluida si usor curgatoare)
Mod de preparare:

Se amesteca toate ingredientele pana la omogenizare. Clatitele se coc in tigaie de teflon si nu se mai pune deloc ulei la prajire, acesta fiind si motivul pentru care se pune uleiul in compozitie. Se toarna coca cu ajutorul unui polonic in tigaia incinsa, iar clatita se intoarce cand incepe sa se arameasca pe partea de jos. Veti vedea ca nu se vor micsora in tigaie. Se servesc cu dulceata, serbet, finetty sau doar cu zahar pudra.



Tarta cu ciuperci

Ingrediente aluat:

  • 125g unt;
  • 250g faina;
  • 2 oua.
Ingrediente umplutura:
  • 400g ciuperci;
  • 3 cepe;
  • 200g smantana;
  • 3 oua;
  • sare, piper;
  • patrunjel;
  • cascaval ras.
Mod de preparare:

Pentru aluat, se amesteca toate ingredientele si aluatul rezultat se da la rece pentru 30 de minute. Apoi se taie ceapa marunt si ciupercile la fel si se calesc in putin ulei. Ouale se bat bine cu smantana. Dupa ce s-au calit ceapa si ciupercile, se amesteca cu ouale si smantana, patrunjelul tocat, se sareaza si se pipereaza dupa gust.
Se scoate aluatul de la rece si se intinde in forma.Apoi se inteapa cu o furculita pentru a se evita umflarea lui la copt. Se bagam 10 minute aluatul la copt la 180C. Apoi, se scoate forma din cuptor si se aseza umplutura. Deasupra se presara cascaval ras. Se bagam iar la cuptor aproximativ 40 min.


Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More