Cozonac trandafir

Ingrediente pentru aluat:

  • 400g făină;
  • 30g drojdie;
  • 2 ouă întregi + 1 gălbenuș;
  • 1 pahar de lapte;
  • 2 lingurițe de zahăr;
  • 1/2 linguriță de sare;
  • 1 lingură rom;
  • 2 pliculețe de zahăr vanilat.
Ingrediente pentru umplutură:
  • 125g margarină;
  • 100g zahăr pudră.
Mod de preparare:

Cerni făina într-un castron și faci o gaură la mijloc. Separat, freci drojdia cu 2 lingurițe de zahăr și puțin lapte până obții o maia. Torni peste făină, pui două ouă întregi și un gălbenuș frecat cu sare, laptele cald, o lingură de rom și zahărul vanilat. Frămânți aluatul bine până face bășici și este potrivit de moale. Lași aluatul la cald să crească. 
Freci margarina cu zahărul pudră până face spumă. Când aluatul a crescut, îl răstorni pe masa de lucru, presărată cu făină. Întinzi o foaie groasă de 1 cm, iar peste ea întinzi unirform crema de margarină. 
Rulezi aluatul sul și îl tai în bucați de 3-4 cm, pe care le așezi pe una din fețe, într-o formă rotundă, unsă cu margarină (nu așezi bucățile prea îndesate ca să aibă loc să crească).
Lași bucățile de aluat să crească, le ungi cu albuș și le dai la cuptor să se coacă la foc potrivit. Când e copt cozonacul, îl presari cu zahăr pudră.


Pască cu smântână

Ingrediente pentru blat:

  • 8 ouă;
  • 8 linguri de zahăr;
  • 8 linguri de făină;
  • sare.
Ingrediente pentru umplutură:
  • 1 kg smântână;
  • 6 linguri de zahăr;
  • 3 plicuri zahăr vanilat;
  • coaja de la o lamâie;
  • 3 linguri făină;
  • un praf de sare;
  • 6 albușuri.
Mod de preparare:

Pentru blat: Separi albușurile de gălbenușuri și bați albușurile spumă. Freci gălbenușurile cu zahăr și apoi le amesteci cu albușurile bătute spumă. Adaugi un praf de sare și făina, treptat.Încorporezi bine făina și torni compoziția în două forme de tort sau într-o tavă mare de aragaz. Lași să se coacă pe jumătate, pui umplutura și coci mai departe, la foc potrivit.
Pentru  umplutură: Pui smântâna la scurs de seara, în tifon, într-o oală cu mălai. Când este scursă, amestci smântâna cu zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie, făina, sare și apoi albușurile bătute spumă. Acest amestec îl pui pe blatul copt pe jumătate. Forma trebuie să fie umplută pe jumătate, deoarece la copt compoziția crește mult. Lași compoziția până a doua zi în tavă pentru a se întări.


Miel la cuptor

Ingrediente:

  • 1 kg carne de miel;
  • 400 g cartofi;
  • 200 g ceapă;
  • 2 lingurițe oregano;
  • sare, piper;
  • 4 linguri ulei de măsline.
Mod de preparare:

Într-un vas mai înalt ce poate fi pus la cuptor, pui 4 linguri de ulei de măsline, adaugi ceapa tăiată mai mare, carnea de miel tăiată bucăți și cartofii curațați și tăiați și tăiați felii cu o grosime de 1/2 centimetru. Presari peste tot sare, piper și oregano și dai vasul la cuptor la o temperatură potrivită. Din când în când, întorci carnea și cartofii, până când devin moi, pătrunși bine.


Friptură de miel

Ingrediente:

  • 1 kg carne de miel;
  • 3-4 căței de usturoi;
  • 3-4 cepe roșii;
  • sare, piper;
  • boia, muștar;
  • 1 pahar de vin roșu;
  • 1 pahar de apă;
  • ulei, rozmarin.
Mod de preparare:

Tai carnea de miel în bucăți potrivite, o speli și o lași să se scurgă de apă. Prepari un sos din 3-4 linguri de muștar, boia, un pahar de vin roșu, un pahar apă, sare, piper, rozmarin și puțin ulei. Dai carnea prin sos, o așezi în tavă, pui usturoiul și 3-4 cepe roșii sau albe (tăiate în 4) printre bucățile de carne. Acoperi tava cu hârtie pergament și o dai la cuptor pentru 2 ore.


Cotlete de miel la cuptor

Ingrediente:

  • 6 cotlete de miel;
  • 5 linguri ulei;
  • 1/2 pahar de vin roșu;
  • sare, piper, condimente;
  • 3-4 caise din compot;
  • 1 castravete;
  • piure de cartofi;
  • nucșoară;
  • 2 cepe verzi.
Mod de preparare:

Speli cotletele și le pui în tavă împreună cu uleiul și vinul. Presari cu sare și piper sau cu arome speciale pentru miel. Pui tava în cuptor și, din când în când, mai stropești cotletele cu sosul din tavă. Când cotletele sunt rumene și crocante, le servești cu garnitură pe care o pregătești astfel: piure de cartofi aromat cu nucșoară, ornat cu inele de ceapă verde, alături de câteva felii subțiri de caise din compot, amestecate cu fâșii de castravete.


Stufat de miel

Ingrediente:

  • 2,5 kg carne de miel;
  • 100 g ceapă uscată;
  • 1 kg ceapă verde;
  • 1 kg usturoi verde;
  • 5 legături mărar verde;
  • piper boabe;
  • 100 g făină;
  • 250 ml ulei;
  • 100 ml apă călduță.
Mod de preparare:

Porționezi carnea în circa 20 de bucăți. Cureți ceapa uscată și o tai mărunt. Călești carnea împreună cu ceapa în ulei într-o cratiță încăpătoare. Peste carne și ceapă pui, pe rând, la călit, usturoiul verde curățat și tăiat bucăți de 3 cm lungime, ceapa verde, inclusiv cozile, tot în bucăți de 3 cm lungime. Desfaci făina cu puțina apă rece și torni amestecul deasupra. Potrivești la gust de sare, piper și pui mărarul tocat. Mai adaugi 100 ml apă călduță și introduci cratița acoperită la cuptor, circa 40 de minute. Servești stufatul cald, cu puțină smântână rece deasupra. Stufatul de miel este unul dintre felurile de mâncare pregătite cu ocazia Sărbătorilor Pascale.


Ruladă din pulpă de miel

Ingrediente:

  • pulpa din spate și 1 kg carne de miel;
  • 6 ouă;
  • 2 cepe mari;
  • sare, piper, verdeață;
  • 1 morcov mare fiert;
  • frunze de spanac opărit;
  • mărar verde;
  • ulei.
Mod de preparare:

Dezosezi pulpa de miel din spate pe care o bați bine cu ciocanul pentru a se întinde cât mai mult. Călești ceapa, toci carnea prin sita măruntă, pui în tocătură sare, piper, verdeață și omogenizezi compoziția cu 2 albușuri. Separat, bați cu puțină sare gălbenușurile, încingi uleiul într-o tigaie mare și din gălbenușuri faci o omletă. Așezi pe bucata de pulpă tocătura din carne, pui deasupra omleta din gălbenușuri și o acoperi cu frunze de spanac opărite, cu cele de mărar și cu morcovul fiert. Rulezi totul de la margine, cu grijă, pui rulada în celofan, o legi la capete și o fierbi într-un vas cu apă clocotită, timp de 20 de minute.
Când este gata, scoți rulada, o pui sub teasc și, când s-a răcit, o tai în bucăți. Este o ruladă apetisantă, colorată. Servești rulada de miel cu salată verde.



Ciorba dreasa de vitel

Ingrediente:

  • 1 kg carne de vitel cu os;
  • 3-4 cartofi;
  • 2 morcovi;
  • 1 rădăcină de pătrunjel;
  • 1 păstârnac;
  • 1 ceapă;
  • 1/2 țelină mică;
  • 1 ardei gras;
  • 4-5 linguri pulpă de roșii (sau suc);
  • 1l borș;
  • 1 ou;
  • 2-3 linguri smântână;
  • sare, piper;
  • frunze de țelină și pătrunjel verde.
Mod de preparare:

Speli bine carnea, o tai bucați și o pui la fiert în apă rece, la foc mic până face spumă. Îndepărtezi spuma. Când carnea a fiert pe jumătate pui cartofii tăiați pai și legumele date pe răzătoare sau tăiate cubulețe mici. Adaugi pulpa (sau sucul) de roșii.  Pui sare și piper după gust și lași să fiarbă la foc potrivit. Când carnea și legumele sunt bine fierte, torni borșul, potrivit după gust și lași să mai fiarbă circa 10 minute. Oprești focul și dregi ciorba cu ou bătut amestecat cu smântână. Presari pătrunjel verde tocat mărunt.


Tajine de somon

Ingrediente:
  • 750g file de somon (cam 250g/porție);
  • 6 bucăți de anghinare;
  • boia dulce, pătrunjel proaspăt, coriandru proaspăt;
  • ardei capia, roșii, usturoi;
  • lămâie;
  • ulei de măsline, sare.
Mod de preparare:

Curăț anghinarea: tai frunzele de pe coadă și vârful cam la 2-3 cm deasupra cozii; am pregătit un vas cu apă rece și zeamă de lămâie în care scufund bucățile de anghinare ca să nu se oxideze. Curăț bine frunzele, să îmi rămână doar inima; scot și „părul” din interior cu o lingură. O pun la fiert aproximativ 15 minute în apă cu sare. Dacă vrei, poți folosi și anghinare din conservă, o sa aibă un gust mai intens decât cea proaspătă, dar merge, dacă nu ai prea mult timp la dipoziție pentru curățat.

Tapetez fundul vasului tajine cu felii de roșie groase cam de 1 cm, pun și un ardei capia tăiat fâșii pe lung, coriandru și pătrunjel verde tocate și 3-4 căței de usturoi. Deasupra legumelor așez somonul tăiat în bucăți groase cam de 2 degete (2 bucăți per porție). Dacă nu ai tajine, poți folosi și o cratiță puțin adâncă, iar dacă preferi alt pește, poți înlocui somonul cu dorada sau lup de mare.

Fac o marinadă din 1 lingură și jumătate de boia dulce, sare și 6 linguri de ulei de măsline, omogenizez bine totul și, cu o lingură, torn marinada peste legume și pește. Tai pe jumatate două dintre bucățile de anghinare și le pun între bucățile de somon. Pun capacul și las vasul tajine pe foc iute (direct pe aragaz) timp de 35-40 de minute.

Pentru prezentare, iau tajine-ul de pe foc, pun și restul bucăților de anghinare tăiate pe jumătate printre bucățile de somon, presar pătrunjel tocat și aduc vasul la masă.


Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More