Supa de rosii cu grau

Ingrediente:

  • 800 g rosii in bulion;
  • 150 g boabe de grau;
  • 1 ceapa;
  • 1 morcov;
  • 1 telina;
  • 2 catei de usturoi;
  • 1 legatura patrunjel;
  • sare, piper.
Mod de preparare:


Alegeti grâul şi puneţi-l la fiert în 1 litru de apă şi puţină sare. Căliţi ceapa şi usturoiul, tocate mărunt, în ulei, împreună cu morcovul şi ţelina, date pe răzătoarea mare. După 10 minute adăugaţi roşiile tăiate în cubuleţe şi 2 litri de apă. Lăsaţi să fiarbă la foc mic 20 de minute, apoi puneţi grâul fiert şi potriviţi de sare şi piper. Serviţi supa caldă cu pătrunjel tocat mărunt presărat pe deasupra.


Gogosi cu iaurt

Ingrediente:

  • 2 oua;
  • 4 linguri zahar;
  • 1 lingurita bicarbonat;
  • 400ml iaurt;
  • jumatate lingurita esenta de vanilie;
  • 1 lingurita zahar vanilat;
  • 1 lingurita coaja rasa de lamaie;
  • faina;
  • ulei pentru prajit.
Mod de preparare:

Bateti ouale cu zaharul si cand acesta s-a dizolvat adaugati iaurtul, putina sare, bicarbonatul, coaja de lamaie, zaharul vanilat si atata faina cata este necesara pentru obtinerea unei compozitii fluide, mai groase. Puneti mai mult ulei intr-un vas, la foc potrivit. Cand este cald, luati cu lingura din compozitia pregatita si turnati in ulei. Prajiti gogosile pe toate partile, apoi scoteti-le pe servetele. Presarati-le cu zahar praf inainte de servire.


Rulouri de vita

Ingrediente:

  • 4 felii muschi de vita;
  • 200ml vin alb;
  • 1 lingura otet;
  • 2 linguri ulei;
  • 200g seminte de floarea soarelui decojite;
  • 4 linguri unt;
  • 2 legaturi cimbru verde;
  • sare, piper.
Mod de preparare:


Bateţi carnea puţin cu ciocanul de şniţele. Amestecaţi untul cu seminţele, 1 leg. cimbru verde tocat, sare şi piper. Puneţi câte 1-2 linguri din acest amestec pe fiecare bucată de carne. Rulaţi feliile şi prindeţi rulourile cu scobitori. Puneţi-le într-un vas termorezistent, uns cu ulei şi turnaţi deasupra vinul şi oţetul şi puneţi şi jumătate din- tr-o legătură de cimbru tocat. Puneţi vasul la cuptor, la foc potrivit, până când rulourile se rumenesc uniform. La servire, presărati-le cu cimbru tocat proaspăt.


Bors de pui cu gulioare

Ingrediente:

  • 1 pui
  • 5 gulioare
  • 2 cepe
  • 2 morcovi
  • 1 radacina pastarnac
  • 1 ardei gras
  • 1 legatura leustean
  • 1l bors
  • sare, piper.
Mod de preparare:


Curăţaţi puiul, spălaţi-l şi tăiaţi-l în bucăţi potrivite. Puneţi-I la fiert în 41 de apă şi 1 lingură sare. Luaţi spuma şi adăugaţi zarzavatul şi gulioarele curăţate, spălate şi tăiate în cubuleţe. Fierbeţi până când carnea este bine pătrunsă. La final, puneţi borşul fiert separat şi leuşteanul tocat mărunt. Lăsaţi să mai fiarbă 1-2 minute.


Granita de visine

Ingrediente:

  • 300ml apa fiarta si racita;
  • 50g zahar;
  • 1kg visine.
Mod de preparare:

Amestecati apa cu zaharul si fierbeti amestecul pana cand zaharul se dizolva, apoi lasati-l la racit. Eliminati samburii si maruntiti visinile cu un blender. Amestecati piureul de fructe cu siropul de zahar. Puneti amestecul in pahare inalte la congelator. La fiecare jumatate de ora amestecati in pahare. Ornati fiecare pahar cu visine intregi.


Cartofi inveliti in bacon

Ingrediente:


  • 600g cartofi noi
  • 200g bacon feliat;
  • sare, piper;
  • verdeaţă;
  • 4 morcovi;
  • 2 ardei graşi roşii.
Mod de preparare:

Se aleg cartofi şi morcovi potriviţi şi se curăţă de coajă. Feliile lungi de bacon se înfăşoară în jurul cartofilor şi se fixează cu scobitori. Cartofii împachetaţi se aşază într-o tavă unsă cu ulei, iar morcovii, printre ei. Se condimentează şi se introduc în cuptorul încins, la foc mic, până se rumenesc. Se servesc calzi, cu verdeaţă şi cu ardei gras proaspăt.



Cartofi umpluti cu porumb si cascaval

Ingrediente:

  • 1kg de cartofi noi potriviţi;
  • o cutie boabe de porumb;
  • o ceapă roşie;
  • 200g şuncă de Praga;
  • 100g caşcaval;
  • sare, piper;
  • un ou;
  • o lingură de unt.
Mod de preparare:


Se spală cartofii, fără să fie decojiţi, se scobesc uşor cu cuţitul sau cu o linguriţă, având grijă să nu se rupă şi se aşază în tava cuptorului, unsă în prealabil cu unt. Se amestecă într-un castron porumbul scurs de apă, şunca tăiată în fâşii subţiri lungi de 4-5 cm, ceapa tăiată solzişori, sare şi piper după gust, oul bătut şi caşcavalul ras. Compoziţia se pune din belşug în mijlocul cartofului scobit, apoi se introduce tava în cuptor, la foc potrivit, până se coc cartofii şi se rumeneşte umplutura. Se servesc calzi, cu salată.


Cartofi gratinati

Ingrediente:

  • 3 oua;
  • 200g bacon;
  • 1kg cartofi noi;
  • cateva fire de patrunjel;
  • 30g unt;
  • 100ml smantana;
  • 200g cascaval;
  • 200g telemea;
  • sare, piper.
Mod de preparare:

Cartofii se spala si se fierb in coaja cu sare. Cand sunt gata, se curata, se taie rondele si se aseaza in strat, intr-o tava unsa cu unt. Se acopera cu felii de cascaval si de branza, cu patrunjel tocat marunt si fasii de bacon (jumatate din cantitate), sare si piper, apoi se repeta operatiunea cu cealalta parte din ingrediente. Deasupra se aseaza un alt strat de cartofi si se toarna peste el smantana omogenizata cu ouale batute. Tava se introduce in cuptor, la foc potrivit. Se lasa pana se rumeneste deasupra.


Cartofi la ceaun cu usturoi

Ingrediente:

  • 1kg cartofi;
  • 300ml ulei (pentru prajit);
  • 1 capatana de usturoi;
  • 1 leg. patrunjel;
  • sare, piper.
Mod de preparare:

Curatati cartofii, spalati-i si scurgeti-i bine de apa. Puneti uleiul intr-un ceaun, apoi cand acesta este bine incins puneti cartofii. Prajiti-i la foc potrivit spre mare pana cand se rumenesc frumos. Intre timp, pisati usturoiul,  frecati-l cu 2-3 linguri de ulei, apoi adaugati patrunjelul tocat marunt si o cescuta cu apa rece. Serviti cartofii calzi stropiti cu mujdei.


Supa de zarzavat

Ingrediente:
  • 300g cartofi;
  • 2 morcovi;
  • 1 gulie;
  • 1 ceapa;
  • o jumatate de telina;
  • un sfert de varza;
  • 1 legatura patrunjel verde;
  • 1 legatura frunze de telina;
  • 2 linguri ulei;
  • 2 linguri orez;
  • smantana;
  • sare, piper.
Mod de preparare:

Curatati legumele si taiati-le in cubulete, rondele, bastonase. Caliti-le in ulei si turnati peste ele 2,5 litri de apa calda. Lasati-le sa fiarba 5 minute, apoi adaugati orezul si lasati sa fiarba inca 15 minute. Inainte de servi­re, puneti in vas verdeturile taiate cat mai marunt. La final, adăugati smântână.


Piept de vitel cu fasole verde

Ingrediente:

  • 700g piept de vitel;
  • 100g unt;
  • 600g fasole verde;
  • 3 cepe;
  • 1 lingura faina;
  • 4 linguri suc de rosii;
  • 1,5l supa de zarzavat;
  • 1 legatura marar;
  • sare, piper.
Mod de preparare:


Spălaţi pieptul de viţel, tăiaţi-l în bucăţi potrivite şi rumeniţi-l în unt circa 10 minute, împreună cu ceapa, tocată mărunt. Adă­ugaţi supa de zarzavat şi lăsaţi să fiarbă la foc mic, circa 90 de minute. Puneţi fasolea verde, sucul de roşii şi făina desfăcută în 50 ml apă. Potriviţi de sare şi piper şi lăsaţi să fiarbă la foc mic încă 30 de minute. Spre sfârşit, puneţi mărarul tocat mărunt.


Ciorba cu afumatura

Ingrediente:

  • 1 varza mare;
  • 500g costita afumata;
  • 2 cepe;
  • 500ml ulei;
  • 2 morcovi;
  • 1 radacina patrunjel;
  • 4 cartofi mari;
  • 500ml zeama de varza acra;
  • 1 legatura marar;
  • sare, piper.
Mod de preparare:


Tocaţi varza şi puneţi-o la fiert în 4 l apă, împreună cu morcovii şi rădăcina de pătrunjel tăiate în cubuleţe şi 1 linguriţă sare. Ceapa tocată mărunt căliţi-o în ulei, 2-3 minute, apoi puneţi costiţa tăiată fideluţă. Prăjiţi-o 6-7 minute, după care puneţi-o în oala cu ciorbă. După 10 minute adăugaţi cartofii curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi în cuburi. Lăsaţi ciorba să fiarbă la foc mic încă 30 de minute şi la final puneţi  zeama de varză fiartă separat şi verdeaţa tocată mărunt. Potriviţi de sare.


Cornulete cu branza

Ingrediente:

  • 200g branza de vaci;
  • 300g faina;
  • 200g margarina;
  • 50g zahar pudra;
  • 2 lingurite zahar vanilat;
  • un varf de cutit de sare.
Mod de preparare:

Amestecati branza cu zaharul, faina, margarina inmuiata si sarea. Omogenizati bine si puneti aluatul la rece pentru circa o ora. Intindeti aluatul intr-o foaie de circa 2-3mm grosime, apoi taiati patrate cu latura de 5cm.  Adaugati branza pe fiecare patrat in parte si rulatile dintr-un colt in altul. Puneti-le intr-o tava unsa cu ulei. Coaceti-le la foc potrivit circa 30 minute, apoi dupa ce se racesc putin, presarati-le cu zahar pudra.



Pui la cuptor cu legume

Ingrediente:

  • 1 pui;
  • 100ml ulei;
  • 2 morcovi;
  • 1 telina mica;
  • 2 cartofi mari;
  • 250g rosii cherry;
  • 1 lingura pasta de tomate;
  • 1 lingurita cimbru uscat;
  • sare, piper.
Mod de preparare:

Tăiaţi puiul în 2 pe lung, ungeţi-l cu ulei, presăraţi-l cu sare, piper şi cimbru, apoi puneţi cele 2 jumătăţi de pui într-o tavă şi coaceţi-le în cuptor până când se rumenesc bine. Intre timp, curăţaţi legumele, spălaţi-le şi căliţi-le în ulei şi 2-3 linguri de apă până când se înmoaie. Adăugaţi pasta de tomate şi roşiile cherry şi mai lăsaţi să fiar­bă la foc mic 5 minute. Serviţi puiul fierbinte cu garnitură de legume.


Supa-crema de ciuperci cu cascaval

Ingrediente:

  • 500g ciuperci proaspete sau 300g ciuperci uscate;
  • 50ml ulei;
  • 2 cepe;
  • 100ml smantana;
  • 3 morcovi;
  • 3 cartofi;
  • 1 telina;
  • 1 pastarnac;
  • 8 felii de paine;
  • 2 catei de usturoi;
  • 50g cascaval;
  • sare, piper.
Mod de preparare:

Curăţaţi zarzavatul şi puneţi-l la fiert în 21 apă sărată. Curăţaţi ciupercile şi tăiaţi-le în sferturi. Ciupercile uscate trebuie rehi- dratate câteva ore înainte de fo­losire. Căliţi-le 10 minute în unt, apoi turnaţi deasupra lor apa în care au fiert zarzavaturile. Faceţi un piure din zarzavaturile fierte, treceţi-l prin sită şi amestecaţi-l cu smântână. Turnaţi piureul în vasul cu ciupercile şi mai lăsaţi să fiarbă 10 minute. Prăjiţi pâinea, frecaţi-o cu usturoiul curăţat şi puneţi câte 2 felii în fiecare farfurie. Turnaţi deasupra lor supa fierbinte şi presăraţi cu caşcaval ras.


Placinta Mojito cu menta

Ingrediente:
  • 250g pesmet din covrigei sarati pisati;
  • 5 linguri unt;
  • 250g crema de branza;
  • 100g zahar;
  • 2 lamai verzi (limes);
  • 3 linguri frunze de menta tocate marunt;
  • 400ml frisca pentru ornat.
Mod de preparare:

Amestecati untul cu pesmetul de covrigei. Cu pasta obtinuta tapetati o tava rotunda de tort in care ati pus folie de plastic. Amestecati cu mixerul crema de branza, zahar si menta. Adaugati sucul de limeta in amestecul de branza. Adaugati frisca, omogenizati si intindeti amestecul peste blat. Scoateti placinta din congelator, scoateti-o dfin tava si puneti-o pe un platou. Presarati deasupra, pe margine, un strat uniform de pesmet de covrgei si ornati cu felii subtiri de limes.


Prajitura cu nuci si bezea

Ingrediente blat:

  • 6 albusuri;
  • 200g zahar;
  • 200g nuci macinate;
  • 100g faina;
  • 150g unt;
  • 1 lingura rom sau cognac;
  • 1 lamaie;
  • 400g gem acrisor (caise, macese)
  • 1 lingurita zahar vanilat;
Ingrediente crema:
  • 100g unt;
  • 100g nuci macinate;
  • 2 linguri cacao;
  • 2 linguri rom sau cognac;
  • 100g zahar;
Ingrediente glazura:
  • 6 galbenusuri;
  • 150g zahar;
  • 1 lingura rom sau cognac;
  • 1 lingurita zahar vanilat.
Mod de preparare:

Bateti albusurile spuma si cand aceasta se tine bine de tel, adaugati treptat zaharul si romul. Bateti ingredientele pana cand spuma este tare din nou. Adaugati untul topit si racit si faina amestecata uc nucile, zaharul vanilat si coaja rasa de lamaie. Amestecati prin rasturnare de cateva ori si turnati compozitia intr-o tava unsa si tapetata. Nivelati-o si coaceti-o la foc potrivit, in cuptorul incalzit dinainte. Nu deschideti cuptorul in primele 15 minute. Dupa ce ati scos tava din cuptor, ungeti blatul imediat cu gem in strat uniform. Pentru crema, amestecati cat mai bine ingredientele. Intindeti crema peste stratul de gem. Pentru aceasta tineti vasul cu crema la bain-marie cateva secunde, ca sa se fluidifice crema, pentru a putea fi intinsa mai usor. Lasati prajitura la rece cat timp preparati glazura prin amestecarea ingredientelor cu un mixer. Cand glazura este omogena, turnati-o peste crema, nivelati-o si ornati-o cu ciocolata rasa. Puneti prajitura din nou la rece pana in momentul taierii si servirii.


Cupcakes cu miere

Ingrediente:

  • 75g faina;
  • o lingurita praf de copt;
  • 40g unt;
  • 150g zahar pudra;
  • un ou;
  • 2 linguri miere fluida;
  • 80ml lapte;
  • un praf sare;
  • 25g unt;
  • 3 linguri zahar;
  • o lingura apa;
  • 3 linguri lapte;
  • o lingura smantana;
  • 100g nuci sfaramate;
  • un albus;
  • un praf sare;
  • o lingura zahar.
Mod de preparare:

Pentru sos, într-o crăticioară se topesc untul, zahărul şi apa. Când amestecul a ajuns la culoarea maro, se trage de pe foc şi se adaugă laptele şi smântână. Separat, untul moale se freacă cu zahă­rul pudră şi oul până ce se obţine o cremă omogenă. Apoi se adaugă laptele si mie­rea si, după omogenizare, se pune făina amestecată cu praful de copt si sarea. Formele de brioşe se umplu pe 3/4 şi se coc 12 minute. Pentru bezea, se bate albuşul cu un praf de sare si, după ce a devenit spumă, se adaugă zahărul. Se ornează briosele cu bezea, se toarnă sosul de caramel si se presară cu nuci.



Prajitura cu lamaie si nuci

Ingrediente foi:
  • 500g faina;
  • 150g margarina;
  • 200g zahar;
  • 1 lingura cu varf amoniac;
  • 1 ou intreg;
  • 1 galbenus;
  • 1-2 lingurita smantana sau iaurt;
Ingrediente crema:
  • 300g nuci macinate;
  • 300g zahar;
  • 1 lamaie;
  • 7 linguri lapte;
  • 1 lingurita vanilie;
  • 1 lingurita esenta de rom;
  • 200g unt;
Ingrediente glazura:
  • 5 linguri zahar pudra;
  • 2 linguri cacao;
  • 2 linguri lapte;
  • 25 g unt;
Ingrediente ornare:
  • fructe de sezon sau felii de lamaie si limeta.
Mod de preparare:

Frământaţi toate ingredientele pentru foi până când obţineţi o compoziţie omogenă. Aceasta trebuie să fie mai tare, ca să se poată întinde foi din ea. Aco­periţi compoziţia cu folie şi puneţi-o 30 de minute la frigider. Din ea întindeţi apoi 4 foi pe care coaceţi-le pe dosul unei tăvi unse şi tapetate.
Lăsaţi foile la răcit. între timp, preparaţi crema de nuci: prăjiţi nucile 10 minute în cuptor sau într-o tigaie. Apoi măcinati-le. Puneţi într-o cratiţă nucile, zahărul, laptele, romul, vanilia, coaja de lămâie şi lăsaţi să dea în două-trei clocote, la foc potrivit.
Amestecaţi mereu în vas. Luaţi crema de pe foc şi lăsaţi-o să se răcească. Frecaţi untul bine cu o lingură de lemn, pentru a elimina apa din el. Când aţi obţinut o compoziţie spumoasă, amestecaţi crema cu untul, cu mixerul până când cre­ma se albeşte. Cu această cremă se umplu foile.
Deasupra prăjitu­rii se toarnă o glazură obţinută din fierberea timp de 5 minute a ingredientelor. Glazura se toarnă fierbinte şi se întinde cu un cuţit. Cât timp glazura este încă fier­binte, puneţi peste tort fructele, fie tăiate în cubuleţe, fie în ron­dele sau feliuţe.


Prajitura cu branza si lamaie

Ingrediente:

  • 6 lamai;
  • 400g branza de vaci;
  • 20g gelatina;
  • 3 galbenusuri;
  • 400g zahar;
  • 250g smantana dulce;
  • 50g migdale macinate;
  • 250g biscuiti cu cereale;
  • 100g unt.
Mod de preparare:


Spălaţi lămâile, apoi tăiaţi 3 dintre ele în feliuţe de circa 3 mm. Puneţi peste lămâi 450m apă şi 200g zahăr şi ţineţi cratita pe foc mic. Fierbeţi feliile de lămâie până se înmoaie pufin, apoi scoateţi-le cu o spumieră şi lăsaţi-le să se scurgă.
Sfărâmaţi bine biscuiţii, punându-i într-o pungă de plastic şi presându-i cu merdeneaua până obţineţi un pesmet fin. Amestecaţi pesmetul cu migdalele măcinate, cu untul topit şi răcit şi cu zeama de la 1 lămâie. Omogenizaţi bine compoziţia. Tapetaţi cu % din amestecul de biscuiti fundul şi pereţii unei forme rotunde cu diametrul de 18-20 cm.
Puneţi gelatina în 3 linguri zeamă de lămâie şi 3 linguri apă şi lăsaţi-o 10 minute să se dizolve. Amestecaţi gălbenuşurile cu brânza dulce şi zahărul rămas, apoi omogenizaţi bine amestecul. Adăugaţi zeama celor două lămâi rămase, smântână, precum şi gelatina dizolvată, după care omogenizaţi din nou cu mixerul.
Puneţi amestecul de brânză pe blatul de biscuiţi şi întindeţi-l într-un strat uniform pe toată suprafaţa acestuia. Deasupra aşezaţi o altă foaie din amestecul de pesmet şi migdale rămas. Puneţi rondelele de lămâie deasupra foii şi presaţi-le uşor.
Ornati cu coajă de lămâie tăiată în fâşii subţiri şi cu petale de toporaşi fierte în sirop de zahăr. Ţineţi prăjitura la frigider cel puţin trei ore înainte de a o servi.


Prajitura cu morcovi si ciocolata

Ingrediente:
  • 5 oua;
  • 150g zahar pudra;
  • 150g faina;
  • 50g cacao;
  • 1 lingurita praf de copt;
  • 200g morcovi rasi cat mai fin;
  • 50g nuci zdrobite;
  • 2 linguri ulei;
  • 350g crema de mascarpone sau crema de branza;
  • 175g zahar tos;
  • 175g ciocolata de menaj.
Mod de preparare:

Bateţi ouăle şi zahărul praf într-un castron pus la bain-marie. Când amestecul începe să se îngroaşe, luaţi castronul de pe foc, adăugaţi în el făina cernută amestecată cu cacaoa, şi ea trecută printr-o sită. In această compoziţie adăugaţi treptat, amestecând mereu, morcovii, uleiul şi nucile.
Coaceţi la foc potrivit un blat într-o formă rotundă, unsă cu unt şi tapetată cu făină, cu diametrul de 22cm. Lăsaţi blatul la răcit. între timp, amestecaţi crema mascarpone cu zahărul tos şi cu ciocolata topită. Tăiaţi blatul în două, pe orizontală şi umpleţi foile cu crema obţinută. Puneţi cremă şi deasupra prăjiturii şi faceţi, cu ajutorul unui cuţit, decoraţiuni.


Prajitura cu pere

Ingrediente blat:

  • 4 oua;
  • 250g zahar;
  • 200ml lapte;
  • 200ml ulei;
  • 250-300g faina;
  • 1 lingurita praf de copt;
  • 1 lingurita coaja rasa de lamaie;
Ingrediente mousse de ciocolata:
  • 500ml smantana proaspata;
  • 250g ciocolata cu lapte;
  • 2g gelatina;
Ingrediente ornare:
  • 800-1000 g pere curatate;
  • 4 linguri zahar;
  • 200g "aschii" de ciocolata.
Mod de preparare:

Pentru blat, frecati ouale cu zaharul si cand acesta s-a dizolvat, adaugati uleiul turnat treptat si laptele. Amestecati faina cu praful de copt si coaja de lamaie si turnati peste acest amestec, treptat, compozitia cu oua, amestecand pentru a nu se forma cocoloase. Omogenizati si puneti amestecul intr-o tava unsa si tapetata. Coaceti-l la foc potrivit si lasati-l sa se raceasca in tava.
Pentru mousse, puneti gelatina la inmuiat in putina apa rece. Incalziti 200ml de smantana, puneti in ea bucatile de ciocolata pentru a se topi si cand acestea s-au topit, luati vasul de pe foc si adaugati gelatina. Amestecati pentru dizolvarea ei. Separat, bateti 300ml de smantana pentru a obtine o frisca proaspata, amestecati-o in compozitia cu ciocolata.
Taiati perele curatate de coaja si de cotoare in sferturi. Fierbeti-le 10 minute in apa cat sa le acopere cu 4 linguri de zahar, apoi scurgeti-le de sirop. Asezati-le peste blat, una langa alta, cu partea bombata in sus. Peste pere turnati spuma de ciocolata, in strat uniform. Puneti prajitura la rece mai multe ore inainte de taiere.


Hribi cu paste

Ingrediente:

  • 700 g hribi proaspeti
  • 500 g spaghete
  • 100 ml ulei de masline
  • 1 catel de usturoi
  • 1 lingurita rasa cimbru uscat
  • 3-4 fire cimbru verde
  • sare, piper
Mod de preparare:


Curăţaţi ciupercile, spălaţi-le, scurgeti-le bine de apă şi tăiaţi-le în bucăţi, pe cele mari, iar pe cele mici lăsaţi-le întregi sau tăiaţi-le în jumătăţi. Incingeţi într-o tigaie mare uleiul de măsline şi rumeniţi în acesta căţelul de usturoi întreg, la foc mic. Usturoiul nu trebuie să se prăjească prea mult, când s-a rumenit puţin, scoateţi-l din tigaie. Puneţi în uleiul încins ciupercile şi prăjiţi-le înăbuşit până când se evaporă toată apa pe care acestea o lasă. Intre timp, fierbeţi pastele în 2 litri de apă şi 1 linguriţă de sare, apoi scurgeţi-le de apa în care au fiert şi puneţi-le în tigaia cu ciuperci. Adăugaţi cimbrul uscat şi verde, potriviţi de sare şi piper şi mai lăsaţi 1 minut la foc mic. Serviţi preparatul fierbinte.


Pastravi cu legume si masline la cuptor

Ingrediente:

  • 4 pastravi potriviti
  • 2 morcovi
  • 1 ceapa
  • 4 rosii
  • 1 telina mica
  • 1 catel de usturoi
  • 200 g masline
  • 50 ml ulei
  • 2-3 fire de cimbru verde
  • 2-3 frunze de salvie
  • sare, piper
Mod de preparare:

Curăţaţi peştele, spălaţi-l, scurgeţi-l de apă şi presăraţi-l cu sare şi piper. Curăţaţi ceapa, morcovii şi ţelina, spălaţi-le şi tăiaţi-le în cubuleţe. Roşiile spălate, tăiaţi-le în cubuleţe.Puneţi într-o tavă adâncă peştele, apoi peste acesta puneţi legumele şi roşiile.
Adăugaţi, măslinele, usturoiul, cimbrul şi salvia, toate tocate mărunt. Presăraţi totul cu sare şi piper după gust şi puneţi tava în cuptorul încins.  Coaceti la foc potrivit circa 40 de minute iar când se scoate din cuptor stropiţi peştele cu un pic de ulei de măsline pentru un adaos de savoare. Serviţi păstrăvii calzi, cu garnitură de legume şi măsline.


Storceac

Ingrediente:
  • 1 kg morun;
  • 4 cartofi;
  • 2 morcovi;
  • 500 ml bors;
  • 2 cepe;
  • 1 varza mica;
  • 1 rosie;
  • 1 ardei gras;
  • 500 ml zer;
  • 1 legatura patrunjel;
  • sare, piper.
Mod de preparare:

Curăţaţi zarzavatul, spălaţi-l şi tocaţi-l mărunt, apoi puneţi-l la fiert, mai puţin roşia, în 2 l apă şi 1 linguriţă de sare. După ce zarzavatul a dat în clocot, luaţi spuma şi puneţi peştele, tăiat în cuburi cu latura de circa 4cm.
Fierbeti totul 20 de mi­nute la foc mic, apoi puneţi roşia, opărită, curăţată de pieliţă şi tăiată în cubulete. Mai lăsaţi să fiarbă 2-3 minute şi, la final, adăugaţi borşul şi zerul, fierte separat. în cazul în care nu aveţi zer, puneţi 2-3 linguri de smântână diluată cu 200ml apă rece şi amestecate cu 2 gălbenuşuri. Ser­viţi storceacul presărat cu pătrunjel tocat mărunt.


Cod cu portocale si sos de marar

Ingrediente:
  • 700 g file de cod;
  • 4 portocale;
  • 100 g unt;
  • 1 lamaie;
  • 1 legatura marar;
  • 1 catel de usturoi;
  • sare, piper.
Mod de preparare:

Curăţaţi fileul de pieliţe, spălaţi-l şi scurgeţi-l de apă. Stoarceti zeama de I; două portocale şi de la lămâie şi tocati mărunt mărarul. Puneţi într-o tavă adâncă fileul de cod împreună cu untul topit, mărarul, tocat, căţelul de usturoi întreg, zeama de lămâie şi portocală, sare şi piper, după gust.
Puneţi tava în cuptorul încins şi coaceti peştele la foc potrivit, 20 de minute, apoi puneţi în tavj şi portocalele rămase, bine spălate, necurăfate de coajă şi tăiate în felii subţiri Mai lăsaţi la foc mic încă 10 minute, apoi serviţi peştele cald, stropit cu sosul din tavă şi cu feliuţe de portocală coapte.


Frigarui cu fructe

Ingrediente:

  • 150ml miere;
  • 500g fructe de sezon (mere, pere, piersici tari, struguri cu boabe mari etc);
  • 2 lingurite zahar brun;
  • rozmarin proaspat.
Mod de preparare:

Betisoarele pentru frigarui se tin in apa 30 de minute inainte de a fi folosite. Mierea se amesteca cu rozmarinul tocat, apoi se pune la foc mic cu putina apa. Fructele mari se taie in cuburi, iar cele mai mici se lasa intregi, scotand samburii. Se aseaza frigaruile de fructe asortate intr-o tava adanca si se toarna peste ele mierea cu rozmarin, apoi se glaseaza cu zahar brun. Se pun frigaruile la cuptor intr-o tava pe hartie de copt si se rotesc din 5 in 5 minute, ca sa se caramelizeze mierea cu zaharul brun. Se tin cam 15-20 de minute la foc mediu spre mic, in asa fel incat sa nu se arda fructele.


Sarmale cu urda

Ingrediente:
  • 500 g urda;
  • 1 ceapa tocata fin;
  • 1 lingura ulei de masline;
  • 100 g orez;
  • 20 g stafide;
  • 2 legaturi de marar verde;
  • 1/2 pahar iaurt dietetic;
  • foi de vita fierte (neconservate);
  • 500 ml bors;
  • 500 ml vin alb dulce.
Mod de preparare:

Ceapa se căleşte uşor cu puţin ulei, apoi se amestecă bine cu urda. Separat, se fierbe orezul, care se adaugă împreună cu jumătate din mărarul tocat şi cu câteva stafide. Se omogenizează compoziţia. Foile de viţă se opăresc, apoi se formează sarmalele cu mâna şi se aşază în cratiţă.
Cratiţa se umple pe trei sferturi cu borş şi se lasă să fiarbă 30 minute la foc mediu. Apoi, se mai fierb o dată în vin alb dulce, după care se mai lasă 10-15 minute în cuptorul preîncălzit să se rumenească uşor. La final, se presară deasupra lor restul de mărar verde tocat.


Ceapa umpluta cu carne

Ingrediente:
  • 2 cepe mari;
  • 1 lingura de ulei de soia 
  • 1 praz;
  • 1/2 ardei rosu;
  • 150 g carne de vita macra;
  • 1 varf de cutit de ardei iute tocat;
  • 150 g mozzarella.
Mod de preparare:

Se taie ceapa în cruce , apoi, cu ajutorul unei linguri, se curăţă de miez, păstrând marginile sferei tari. Se aranjează ceapa într-un vas termorezistent şi se coace 15 minute la 220 grade cu puţin ulei de soia. Se scoate şi se pune deoparte.
Se taie prazul şi sii se trage la tigaie cu ulei şi piper până se face auriu. Se lasă să se racească. Apoi, se combină legumele cu camea de vită. Se condimentează cu piper şi se amesteca bine. Se umple ceapa scobită cu amestecul rezultat.
Deasupra, se pune mozzarella. Şi se bagă la cuptor 30 minute la foc mediu, până când “capacele” de mozzarella se rumenesc frumos. Se servesc imediat, calde.


Chiftelute de pui aromate

Ingrediente:
  • 1 ceapa mica;
  • 2 rosii;
  • 1 legatura de patrunjel;
  • 1/2 pahar de vin rosu sec;
  • 2 linguri de busuioc tocat;
  • 1 lingura de oregano verde tocat;
  • 1 catel de usturoi;
  • 1 bucata de piept de pui fara pielita (150-200 g);
  • 3 felii paine;
  • 1 lingura cu ulei de soia;
  • 1 ceasca de orez brun;
  • 1/2 cana mazare.
Mod de preparare:

Se taie ceapa şi se căleşte într-o tigaie fără grăsime pentru se face aurie. Se taie mărunt roşiile şi pătrunelul şi se adaugă în tigaie, la un loc cu vinul. Se fierb la foc mediu timp de 15-20 minute pentru a obţine un sos.
Se mărunţeşte pâinea şi se amestecă împreună cu busuiocul, oregano şi usturoiul. Se transferă înt -un castron şi se pune deoparte. Pieptul de pui degresat se taie în cuburi şi se toacă mărunt, apoi se adagă amestecul de pâine şi se omogenizează.
Apoi, se fac chifteluţe mici. Se încinge uleiul într-o tigaie se prăjesc chifteluţele pe toate părţile. Chifteluţele se pun, apoi, în tigaia cu sos, lăsându-le împreună, la foc mediu, 2-3 minute. Se prepară orezul în apă clocotită până când se înmoaie.
Se adaugă mazărea şi se mai ţine puţin pe foc, până se înmoaie. Se servesc chifteluţele în sos însoţite de orez.


Supa de praz cu telina

Ingrediente:
  • 1 legatura de frunze de telina;
  • 1 legatura mare de frunze de patrunjel;
  • 6 bucati de praz;
  • 1 cana de iaurt slab;
  • zeama de la 1/2 lamaie (sau lime);
  • coaja rasa de lamaie.
Mod de preparare:

Este o supă dintre cele mai simplu de preparat. Se înlătură rădăcinile prazului, se toacă rondele şi se pun la fiert împreună cu frunzele de felină şi pătrunjel tocate mărunt. După două clocote, se strecoară su pa bine şi se drege cu iaurt şi lămâie.
Se decorează cu coaja rasă de lămâie. După preferinţe, supa se poate servii caldă, dar şi rece. Dacă vreţi să obţineţi o supă-cremă fină, puteţi strecura legumele printr-o sită deasă sau puteţi utiliza un blender. Puteţi servi supa cu crutoane, cu nuci prăjite, cu felii de praz sotate uşor în unt sau cu morcov crud tăiat julienne.


Suc de rosii cu busuioc

Ingrediente:

  • 10kg rosii coapte;
  • sare dupa gust (1 lingura / kg de suc);
  • frunze verzi de busuioc (4-5 / litru);
  • telina rasa (o lingura / litru - optional).
Mod de preparare:

Se aleg cele mai coapte, carnoase si zemoase rosii, se curata de codite, se spala si se sterg cu o bucata de panza. Rosiile trebuie sa fie sanatoase, fara pete de mana sau batute. In functie de marimea lor, rosiile se taie in sferturi sau in jumatati. Li se elimina partea verde de la cotor, apoi se pun in cana speciala a mixerului vertical si se zdrobesc bine (unele gospodine zdrobesc rosiile abia dupa ce le dau intr-un clocot si le curata de pielite). Rosiile zdrobite se scurg printr-o sita deasa, apasand energic cu o paleta de lemn si obtinandu-se un suc gros, bine strecurat. Materia solida din pulpa si semintele nu se arunca, ci se pastreaza la rece, putand fi refolosite la prepararea unei paste picante cu piper si mult usturoi. Sucul de rosii deja strecurat se pune intr-o oala mare, adaugandu-se cate o lingura de sare pentru fiecare litru de suc rezultat. Optional, se mai poate pune si cate o lingura de telina rasa pentru fiecare litru. Trebuie urmarit ca teina sa se topeasca la fierbere, alminteri sucul final trebuie sa mai fie strecurat o data dupa fierbere. Dupa ce sucul da o data in clocot, se curata spuma si se adauga frunzele proaspete de busuioc. Se pune capacul oalei, se inchide focul si se lasa sa infuzeze busuiocul 20-30 de minute, dupa care frunzele sunt culese cu spumiera si eliminate. Sucul se trasfera in sticle. Sticlele se fierb in bain-marie si, dupa ce se racesc, se tin infasate bine inca 2-3 ore. O alta metoda populara de conservare presupune adaugarea a cate unei aspirine pentru fiecare litru de suc atunci cand se toarna in sticle. Apoi se pun sticlele la pastrare, intr-o camara racoroasa, fara expunere directa la lumina.


Zacusca de legume

Ingrediente:

  • 4kg rosii;
  • 1kg gogosari;
  • 1kg ardei kapia;
  • 500g morcovi;
  • 500g ceapa;
  • 2 capatani usturoi;
  • 500ml ulei;
  • 2 linguri zahar;
  • 2 linguri miere;
  • sare, piper.
Mod de preparare:

Coaceti la cuptor sau pe o tabla pusa pe un gratar rosiile, ardeii kapia si gogosarii. Presarati-le cu sare fina si acoperiti-le cu o folie de plastic pana se racesc. Curatati pielitele si tocati apoi rosiile cat mai fin, gogosarii si kapia in fasii. Caliti in ulei ceapa curatata si taiata marunt. Cand aceasta s-a ingalbenit putin, adaugati celelalte legume si usturoiul pisat. Adaugati zaharul, mierea si potriviti de sare si piper. Lasati sa fiarba la foc foarte mic sau, si mai bine, la cuptor, pana cand zacusca se ingroasa potrivit. Puneti-o calda in borcane si inchideti-le ermetic. Sterilizati-le timp de 50 minute prin fierbere la bain-marie.



Concentrat de ardei, gogosari si rosii

Ingrediente:

  • 3kg ardei gras rosu;
  • 1kg gogosari;
  • 3kg rosii;
  • sare.
Mod de preparare:

Spalati rosiile, ardeii si gogosarii, lasati-le sa se scurga. Treceti prin masina de tocat rosiile si ardeii. Puneti-le la fiert la foc potrivit. Amestecati din cand in cand pentru a nu se prinde de vas. Este bine daca se lucreaza la o plita sau pe un ochi de aragaz peste care se pune o bucata de tabla, de tigla, de caramida subtire de samota (merge si fiert la cuptor). Dupa ce amestecul a fiert 30 minute, se adauga gogosarii taiati in felii sau cubulete. Lasati sa fiarba pana cand scade aproape toata apa lasata de rosii. Sarati, dupa gust si puneti amestecul in borcane pe care le inchideti apoi ermetic. Sterilizati borcanele timp de 30 de minute in cuptorul incalzit la foc mic si lasati-le apoi in cuptor, fara foc, pana a doua zi. Acest concentrat poate fi adaugat la supe, ciorbe, sosuri sau servit ca atare, langa mancare de cartofi sau carne.


Ciuperci murate cu salvie si rozmarin

Ingrediente:

  • 2kg ciuperci de padure: galbiori, bureti, hribi tineri, ghebe;
  • 2 linguri seminte de mustar;
  • 1 leg. frunze de praz;
  • 1 leg. crengute de rozmarin;
  • 1 lingura piper boabe;
  • 3 funze de dafin;
  • 4-5 catei de usturoi;
  • cateva fire de cimbru;
  • sare grunjoasa;
  • otet de 9 grade.
Mod de preparare:

Curatati si spalati bine ciupercile. Pot fi doar de un singur soi sau in amestec de soiuri diferite. Fierbeti-le 10 minute in apa sarata si apoi lasati-le la scurs. Fierbeti alta apa cu cate 100ml otet, piper boabe, seminte de mustar si 1 lingura cu varf de sare la 1 litru. Puneti ciupercile in borcane, adaugand printre ele frunze de dafin, usturoi, rozmarin si cimbru. Turnati otetul fierbinte peste ingredientele din borcane. Scuturati putin borcanele si apoi legati-le sau inchideti-le cu capace. Sterilizati borcanele prin fierbere sau la cuptor. Ciupercile astfel conservate sunt foarte aromate si se pot folosi ca garnitura la paste.


Galbiori cu usturoi

Ingrediente:

  • 2kg galbiori;
  • 2 capatani usturoi;
  • frunze de patrunjel verde;
  • 7-8 foi de dafin;
  • 2 linguri boabe de piper;
  • 1 leg. cimbru uscat;
  • otet de 9 grade;
  • 200ml ulei de masline;
  • sare grunjoasa.
Mod de preparare:

Curatati si spalati galbiorii, opariti-i 3 minute cu apa sarata clocotita si lasati-i sa se scurga bine pe un servet. Pregatiti borcane sterilizate si puneti in ele un strat de cimbru, cateva boabe de piper si cate o foaie de dafin. Asezati galbiorii in borcane, fara sa-i indesati. Printre ei puteti pune frunze de patrunjel verde. Fierbeti 2.5 litri apa cu 250ml ulei, 3 linguri de sare, piperul ramas si cateii de usturoi. Cand lichidul clocoteste, turnati-l fierbinte peste galbiori. Scuturati borcanele, ca sa iasa aerul dintre ingrediente si legati borcanele sau inchideti-le cu capac. Sterilizati borcanele prin fierbere, infasurate in ziare sau punanadu-le in cuptorul incalzit, dupa ce s-a oprit focul. Pentru mai mare siguranta, sterilizarea se repeta si a doua zi.


Rosii cu usturoi la borcan

Ingrediente:

  • 2kg rosii cherry (sau normale, dar cat mai mici);
  • 2 capatani de usturoi;
  • 5-6 frunze dafin;
  • 5-6 frunze vita de vie;
  • 1 lingura seminte mustar;
  • frunze de visin;
  • sare grunjoasa;
  • 100ml otet la 1 litru de saramura;
  • 2 linguri piper boabe.
Mod de preparare:

Desprindeti rosiile de pe tulpini si spalatile. Lasati-le la scurs. Curatati usturoiul. Fierbeti apa, adaugand 100ml de otet si o lingura cu varf de sare grunjoasa la 1 litru. Asezati in borcane mai intai un strat de frunze de vita de vie. Puneti apoi cateva boabe de piper si seminte de mustar. Aranjati rosiile si printre ele puneti catei de usturoi, frunze de visin si frunze de dafin. Deasupra puneti iar piper si mustar si acoperiti cu un strat de frunze de vita. Turnati saramura fierbinte peste ingrediente. Legati borcanele sau inchideti-le cu capace ermetice si puneti-le la racoare.


Pastai de fasole la borcan

Ingrediente:

  • 2kg fasole pastai;
  • 2 capatani usturoi;
  • un manunchi mare de marar verde;
  • 2 linguri boabe de piper negru;
  • 1 lingura seminte de mustar;
  • sare grunjoasa.
Mod de preparare:

Curatati pastaile de ate si spalati-le. Puteti sa alegeti pastai galbene sau verzi. Puneti pastaile intr-o oala mai mare, si opariti-le cu apa in care ati adaugat cate 30g sare grunjoasa la litru. Dupa ce ati turnat saramura fierbinte peste pastai, lasati vasul la foc potrivit si fierbeti-le doar pe jumatate. Scoateti-le apoi din saramura, lasati-le la racit si asezati-le in borcane. Printre pastai puneti catei de usturoi, boabe de piper negru, marar, seminte de mustar. Turnati saramura fierbinte peste pastai. Puneti lama unui cutit sub borcan, pentru ca acesta sa nu se crape. Legati borcanele sau inchideti-le cu capace ermetice. Asezati-le intr-un vas cu apa, infasurate in ziare sau prosoape de bucatarie si fierbeti borcanele, pentru sterilizare, o ora, acoperite cu un prosop umed. Lasati-le in vas pana cand se racesc. Depozitati-le la loc racoros.


Castraveti murati

Ingrediente:

  • 4 borcane de 720ml;
  • 1.4 kg de castraveti (350g/borcan);
  • 100g sare (25g/borcan);
  • 200g zahar (50g/borcan);
  • 400ml otet (100ml/borcan);
  • rondele de morcov si ceapa pentru decor.
Mod de preparare:

Se spala castravetii, dupa care se aseaza in borcane, se aseaza si rondelele de morcov si ceapa. Se adauga peste legume: otetul, sarea, zaharul si se completeaza cu apa, astfel incat legumele sa fie acoperite de lichid. Borcanele se sigileaza cu capac si se fierb la bain-marie 20 minute, dupa care se scot si se lasa sa se raceasca.


Salata de avocado, grapefruit si dovleac

Ingrediente:

  • 150g dovleac taiat "panglica";
  • 150g avocado;
  • 150g grapefruit rosu;
  • patrunjel verde;
  • 2 linguri samburi de rodie;
  • 2 linguri ulei de masline;
  • 1 lingura otet balsamic;
  • sare, piper.
Mod de preparare:

Dovleacul se tine 20 minute la cuptor, fara sa se arda, apoi se taie "panglica", folosind instrumentul de decojit sau, dupa indemanare, un cutit de filetat carne. Grapefruitul se curata de coaja si de pielitele albe, iar avocado de sambure, taiandu-se, apoi, amandoua, in bucati de 5-6 cm lungime. Se amesteca toate ingredientele intr-un bol, se stropesc cu o vinegreta simpla (ulei, otet balsamic, sare, piper), se amesteca, apoi se decoreaza cu frunze de patrunjel verde si samburi de rodie. Optional, se mai pot adauga cateva nuci de caju sau migdale.


Rulouri de vitel cu ton si broccoli

Ingrediente:
  • 400g muschi de vitel;
  • 200g ton;
  • 4 linguri ulei de masline;
  • 1 rosie;
  • 1 ardei gras;
  • 1 ceapa;
  • 8 crengute de rozmarin;
  • sare, piper;
  • boia iute.
Mod de preparare:

Tăiaţi muşchiul în 8 felii subţiri. Bateţi carnea cu ciocanul de şniţele pentru a o subţia. Curăţaţi legumele şi tăiaţi-le în cubuleţe. Căliţi-le în 2 linguri ulei, adăugaţi sare, piper şi boia. Adăugaţi tonul tăiat în cubu­leţe. (Eliminaţi cu atenţie toate oasele de peşte).
Lăsaţi vasul 15 minute la foc potrivit, amestecând din când în când, apoi opriţi focul. întindeţi feliile de viţel pe masă, puneţi cu o lingură amestec de legume cu ton, deasupra aşezaţi o crenguţă de rozmarin şi rulaţi carnea cât maii strâns.
Prindeţi rulourile cu scobitori şi apoi prăjiţi-le în ulei pe toate părţile. Serviţi-le calde cu legume fierte şi cu sosuri iuţi.


Iepure la tava cu legume

Ingrediente:

  • 2 pulpe posterioare de iepure;
  • 4 cepe potrivite;
  • 3-4 tulpini de telina;
  • 1 radacina de telina mica;
  • 2 morcovi;
  • 4-5 rosii mari bine coapte;
  • 1 ardei gras galben;
  • 100ml ulei;
  • 2-3 foi de dafin;
  • 3-4 boabe ienibahar sau ienupar;
  • 1 lingurita seminte de coriandru;
  • 1 lingurita piper boabe;
  • 500ml vin alb sec;
  • 1 lingurita rasa cimbru uscat;
  • 3-4 catei de usturoi;
  • sare, piper.
Mod de preparare:

Curatati pulpele de pielite si eventuale fire de par ramase de la transare, spalati-le si opariti-le 20-30 de secunde intr-o cratita cu apa clocotita. Puneti apoi pulpele de iepure intr-un castron si puneti peste acestea vinul, 50ml ulei, radacina de telina curatata, spalata si data pe razatoarea mare, foile de dafin, boabele de piper, cimbrul, ienibaharul, cateii de usturoi tocati marunt, coriandrul si sare dupa gust. Acoperiti castronul cu folie de plastic si puneti-l la frigider pentru cel putin 24 de ore. Puneti pulpele de iepure marinate intr-o tava adanca si imprejurul acestora puneti ardeiul gras, tulpinile de telina si morcovii, toate acestea taiate in cubulete. Opariti rosiile, curatati-le de pielite, taiati-le in bucati mai mari si puneti-le si pe ele in tava, peste celelelate legume. Adaugati si ceapa curatata, spalata si taiata in 4. Puneti peste toate cele din tava baitul strecurat si uleiul ramas. Adaugati atata apa cat sa acopere toate cele din tava, potriviti de sare, apoi puneti tava in cuptorul incins. Coaceti pulpele de iepure la foc mic, spre potrivit, pana cand carnea este bine patrunsa si frumos rumenita deasupra.


Tocanita de legume cu linte

Ingrediente:

  • 1 cana de linte;
  • 2 morcovi;
  • 1 telina mica;
  • 1 ceapa;
  • 1 ardei gras;
  • rosii proaspete tocate marunt sau bulion;
  • condimente (curry, piper, sare);
  • 3 foi de dafin;
  • 4 catei de usturoi;
  • 4 linguri de ulei;
  • patrunjel.
Mod de preparare:

Se spala lintea si se pune la oparit. Se scurge dupa ce se opareste si se caleste in ulei impreuna cu morcovul, telina, ceapa si ardeiul taiate marunt, cuburi, rase (cum va place), amestecand mereu sa nu se prinda de fundul vasului. Dupa cateva minute de calit usor, se adauga doua cani de apa cat sa cuprinda totul si se lasa la fiert. In maxim 20 de minute de fiert este gata. Fata de fasole, care trebuie pusa de cu seara la umflat la umflat in apa si fierbe in 2-3 ore, lintea se prepara foarte repede. Dupa ce a fiert, se adauga condimentele, foile de dafin, cateii de usturoi intregi si rosiile tocate fin, fara pielita sau bulionul si se mai lasa maxim 10 minute la foc mic, amestecand din cand in cand. La final de tot se adauga si patrunjelul tocat. Foile de dafin si usturoiul fac toata reteta de linte! Usturoiul nu se consuma, ci este adaugat numai pentru gust care este unul unic, nu il mai gasiti la alte tocanite. Se serveste cu muraturi alaturi sau cu salata.


Supa de morcovi copti

Ingrediente:

  • 350g morcovi curatati si taiati in jumatate pe lung;
  • 4-5 buc. de pastarnac curatate si taiate in jumatate pe lung;
  • 1 ceapa mare tocata marunt;
  • 1 buc. mare de ghimbir curatata si tocata;
  • 1/4 pachet de unt sau 5-6 linguri de ulei;
  • 3 linguri de zahar brun;
  • 8 cani de supa de pui;
  • sare si piper dupa gust;
  • 1/4 cupa de smantana;
  • busuioc proaspat pentru ornat.
Mod de preparare:

Se incalzeste cuptorul la foc mic. Se aranjeaza morcovii, pastarnacul, ceapa si ghimbirul intr-o tava. Se presara pe deasupra zaharul brun. Se amesteca bine cu uleiul sau se pun bucatele mici de unt ici si colo. Se toarna doua cani de supa in tava si se acopera cu folie de aluminiu. Se da la cuptor pentru doua ore sau pana cand legumele sunt moi. Se transfera continutul tavii intr-un vas de supa si se adauga restul de zeama. Se drege cu sare si piper. Se fierbe, apoi se da focul mic si se mai lasa 10 minute partial acoperit. Se amesteca supa cu un blender, pana devine ca un piure lichid. Se serveste cu smantana, crutoane si busuioc.


* Aceasta este o supa excelenta, dulce, ce va fi adorata de copii. Pentru cei care tin o dieta saraca in carbohidrati se recomanda inlocuirea zaharului brun cu un ardei rosu. Acesta se taie in felii pe lung si se coace deasemenea in tava, cu celelalte legume. Dulceata ardeiului compenseaza lipsa zaharului.

Tarta cu conopida, sunca si praz

Ingrediente:

  • 500g aluat de foietaj sau aluat fraged obtinut din 300g faina, 200g unt, 3 galbenusuri, un varf de cutit sare;
  • 500g conopida;
  • 500g branza de vaci;
  • 150g telemea;
  • 200ml smantana;
  • 3 oua;
  • 3 linguri ulei de masline;
  • 1 fir de praz;
  • 300g sunca;
  • 1 leg. marar verde;
  • sare, piper.
Mod de preparare:

Desfaceti conopida in buchetele, fierbeti-le 10 minute in apa sarata, apoi scurgeti-le. Amestecati intr-un castron mai mare branza de vaci, telemeaua rasa, conopida fiarta, prazul taiat, mararul tocat marunt, ouale batute cu smantana, sare si piper. Intindeti aluatul intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Peste aluat turnati umplutura si uniformizati-o. Coaceti tarta la foc potrivit in cuptorul incalzit dinainte. Taiati-o in felii dupa ce s-a racit.


Cotlete de vitel cu sos de migdale si ciuperci

Ingrediente:

  • 4 cotlete mai mari de vitel;
  • 250g orez;
  • 200g ciuperci de padure;
  • 200g migdale;
  • 5 linguri ulei;
  • 50g unt;
  • 1/2 lingurita nucsoara;
  • 3 linguri smantana;
  • 1 salata verde;
  • sare, piper, curry.
Mod de preparare:

Taiati cotletele, condimentati-le cu sare si piper, suprapuneti-le si tineti-le la frigider pana in momentul prajirii. Puneti orezul la fiert in 800ml de apa cu putina sare. Fierbeti-l la foc iute 15 minute, cu vasul descoperit, apoi acoperiti vasul si lasati-l la loc cald, dar nu pe foc. Zdrobiti migdalele si puneti-le intr-o tigaie cu 3 linguri ulei si cu untul. Caliti-le 2-3 minute, nu le lasati sa-si schimbe culoarea, apoi adaugati curry si smantana. Condimentati sosul cu sare, nucsoara si piper si tineti-l la cald pana in momentul servirii. Prajiti intr-o tigaie mai mare ciupercile, in ulei incins, scoateti-le pe servetele. Prajiti apoi carnea pe ambele parti, la foc iute. Asezati carnea pe farfurii, pe foi de salata, alaturi de garnitura de orez. Deasupra bucatii de carne turnati sosul si peste acesta asezati ciupercile prajite.


Chili con carne

Ingrediente:

  • 1 ceapa mare tocata pestisori;
  • 0.5 kg de carne macra tocata de vita;
  • 1 catel de usturoi maruntit;
  • 1 lingurita de pudra de chili;
  • 1 lingurita de pimento (piper jamaican);
  • 1 lingurita de scortisoara;
  • 1 lingurita cumin;
  • 1/2 lingurita de piper rosu;
  • 1/2 lingurita de sare;
  • 1 1/2 linguri de cacao sau 50g ciocolata;
  • 1 conserva de suc de rosii;
  • 1 lingurita sos Worcestershire;
  • 1 lingurita otet de cidru;
  • 1/2 cana de apa.
Mod de preparare:

Intr-o tigaie mare se prajeste la foc mediu carnea, ceapa si usturoiul. Se amesteca continuu pana se prajeste bine carnea, apoi se adauga cuminul, pimento-ul, sarea, piperul rosu, otetul din cidru si ciocolata. Se fierbe la foc mic circa 1 1/2 ore apoi se da totul la o parte. Optional, se mai poate adauga branza cheddar deasupra, apoi ceapa si fasolea boabe mexicana fiarta in prealabil (poate fi si din conserva).


Tarta cu rosii si mac

Ingrediente pentru aluat:

  • 300g faina;
  • 200g margarina / unt;
  • 3 oua;
  • sare;
  • lapte (optional);
Ingrediente pentru umplutura:
  • 500g rosii;
  • 2 linguri ulei;
  • 200ml lapte;
  • 200g mac;
  • 1 leg. ceapa verde;
  • sare, piper.
Mod de preparare:

Amestecati ingredientele pentru aluat, adaugand putin lapte, daca este cazul, pana obtineti un aluat potrivit de tare. Intindeti din aluat o foaie intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Peste foaie presarati ceapa verde taiata marunt. Opriti cateva cozi de ceapa pentru ornare. Spalati rosiile si taiati-le in jumatati. Asezati-le in tava, peste ceapa. Opariti macul cu laptele fierbinte, lasati 10 minute sa se absoarba tot laptele si apoi adaugati uleiul, sare si piper dupa gust. Din compozitia obtinuta impartiti cu o lingurita pe fiecare jumatate de rosie. Puneti tava in cuptorul incalzit inainte. Coaceti tarta la foc potrivit.


Paste cu ciuperci si dovlecei

Ingrediente:

  • 500g papardelle;
  • 500g ciuperci proaspete;
  • 1 dovlecel;
  • 50ml ulei de masline;
  • 50g parmezan;
  • 2-3 frunze busuioc;
  • sare, piper.
Mod de preparare:

Fierbeti pastele in 3 litri de apa cu 1 lingurita de sare, conform instructiunilor de pe ambalaj, apoi scurgeti-le de apa (pastrati o cescuta din apa in care au fiert). Curatati, spalati si taiati in feliute ciupercile si dovlecelul, apoi caliti-le in ulei pana cand se evapora toata zeama lasata de ciuperci. Puneti in tigaie pastele fierte, adaugati o cescuta din apa in care au fiert si lasati sa fiarba la foc mic inca 3-4 minute, amestecand din cand in cand. La final, puneti parmezanul dat pe razatoarea mica si frunzele de busuioc tocate marunt. Serviti papardelele fierbinti.


Pulpa de miel umpluta cu ciuperci

Ingrediente:

  • 1 pulpa de miel dezosata;
  • 400g ciuperci proaspete;
  • 1 leg. ceapa verde;
  • 1 leg. patrunjel;
  • 1 ou;
  • 1 lamaie;
  • 100ml ulei;
  • 150ml supa de legume;
  • sare, piper.
Mod de preparare:

Curatati carnea de pielite si tendoane si taiati-o, astfel incat sa obtineti o "foaie" de carne groasa de cca. 2cm. Presarati-o cu sare si piper. Tocati cat mai marunt ciupercile sau dati-le prin masina de tocat, apoi amestecati-le cu oul, zeama stoarsa de lamaie si coaja acesteia data pe razatoarea mica, ceapa verde si patrunjelul, tocate cat mai marunt. Intindeti aceasta compozitie pe "foaia" de carne, apoi rulati-o si prindeti-o cu scobitori sau legati-o cu ata alimentara. Puneti pulpa umpluta intr-o tava adanca, impreuna cu uleiul si supa si puneti tava in cuptorul incins. Coaceti-o la foc potrivit circa 50 minute sau pana cand carnea este bine facuta, rumena si crocanta pe deasupra. Scoateti tava din cuptor, lasati 10-15 minute sa se raceasca si taiati pulpa umpluta in felii de circa 2cm grosime.


Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More